余永建，男，1976年9月生，博士，研究员级高级工程师，威尼斯电子游戏网址副经理。江苏省“333高层次人才培养工程”第二层次培养对象，江苏省科技企业家，江苏省科技副总，江苏省第三批产业教授，江苏大学产业教授，华南农业大学兼职教授，江苏省知识产权领军人才，镇江市学术技术带头人，镇江市有突出贡献中青年专家。先后获得江苏省创新争先奖状、中国食品科学技术学会科技创新奖—杰出青年奖、江苏省青年科技杰出贡献奖等奖项。

教育经历

1995.09-1999.06，天津轻工业学院，生物化工，学士；

2005.09-2008.01，复旦大学，工商管理，硕士；

2009.09-2014.06，江南大学，发酵工程，博士；

2014.12-2017.12，江苏大学，食品科学与工程，博士后。

工作经历

1999.07-2008.12，镇江恒丰酱醋有限公司，研究所所长、质管部经理、总经理助理、副总经理；

2009.01-2010.09，江苏恒顺集团有限公司，企管部部长；

2010.10-2012.12，镇江恒顺生物工程有限公司，总经理；

2013.01-2016.02，江苏恒顺醋业股份有限公司，研发总监；

2016.03-2019.12，江苏恒顺醋业股份有限公司，副总经理兼研发总监；

2019.12-2021.08，威尼斯电子游戏网址 | 中国有限公司，学术带头人；

2021.09-       威尼斯电子游戏网址 | 中国有限公司，副经理，学术带头人。

科研项目

1、2021-2024年，主持国家自然基金面上项目《镇江香醋不同季节风味品质的差异性及其微生物基础》（1/8）；

2、2021-2023年，主持校创新团队项目《镇江香醋废弃物资源综合利用》（1/4）;

3、2018-2020年，主持国家重点研发计划子任务《产香发酵剂的研发及其在传统食醋发酵中的应用》（1/10）；

4、2016-2020年，主持国家重点研发计划子任务《传统酿造调味食品品质控制关键技术研究及产业化示范》（1/9）；

5、2019-2021年，主持镇江市国际合作研究项目《镇江香醋功能菌群定向分选和应用技术的联合研发》（1/12）；

6、2013-2016年，主持国家海洋公益性行业科研专项子课题《江苏沿海低值贝类全值化综合利用关键技术研究与规模化示范》（1/6）；

7、2013-2015年，参与国家高技术研究发展计划（863计划）子课题《固体发酵食醋工艺系统优化与集成》（2/10）；

8、2016-2018年，参与江苏省科技成果转化专项资金项目《基于菌群功能调控的富含川芎嗪镇江香醋研发及产业化》（3/21）；

9、2013-2015年，参与江苏省科技厅农业科技支撑项目《葛根的多菌种混合发酵与新型醋饮料开发关键技术及产业化》（4/12）。

代表性论文、论著

[1] Yongjian Yu, Zhen Zhang, Bao Zhang, Ying Zeng, Xin Li, Hui Ji, Kang Liu*. Implication of vinegar alone or in combination with Caltrate in a rat osteoporosis model induced by a low calcium diet and retinoic acid[J]. Chinese Traditional Medical Journal, 2020, 3:1-8.

[2] Yongjian Yu, Xin Li, Junhong Zhang, Li-Juan Chai, Zhen-Ming Lu, Zheng-Hong Xu. Lactobacillus jinshani sp. nov., isolated from solid-state vinegar culture of Zhenjiang aromatic vinegar[J]. Antonie van Leeu wenhoek, 2020, 113(1): 43-54.

[3] Min Gong, Zhilei Zhou, Yongjian Yu, Shuangping Liu, Shenghu Zhu, Dongzhen Jian, Pengjing Cui, Fang Zhong, Jian Mao. Investigation of the 5-hydroxymetthylfurfural ang furfural content of Chinese traditional fermented vinegars from different regions and its correlation with the saccharide and amino acid content[J]. Food Science and Technology, 2020, 124: 109175.

[4] Haoran Yang, Yongjian Yu, Caixia Fu, Fusheng Chen. Bacterial Acid Resistance Toward Organic Weak Acid Revealed by RNA-Seq Transcriptomic Anaylysis in Acetobater parteurianus[J]. Fronitiers in Microbiology, 2019, 10: 1-14.

[5] Shuangping Liu, Qingliu Chen, Huijun Zou, Yongjian Yu, Zhilei Zhou, Jian Mao, Si Zhang. A metagenomic analysis of the relationship between microorganisms and flavor development in Shaoxing mechanized huangjiu fermentation mashes[J]. International Journal of Food Microbiology, 2019, 303: 9-18.

[6] Chaoya Zhao, Ting Xia, Peng Du, Wenhui Duan, Bo Zhang, Jin Zhang, Shenghu Zhu, Yu Zheng, Min Wang and Yongjian Yu. Chemical Composition and Antioxidant Characteristic of Traditional and Industrial Zhenjiang Aromatic Vinegars during the Aging Process[J]. Molecules, 2018, 23: 3-17.

[7] Aisikaer Ai-Lati, Shuangping Liu, Xiuting Li, Bin Qian, Yunfei Shan, Zhilei Zhou, Lin Peng, Zhongwei Ji, Jian Mao, Huijun Zou, Yongjian Yu. Effect of Chinese rice wine sludge on the production of Chinese steamed buns[J].Journal of Food Processing and Preservation. 2018, 42 (4): 13572.

[8] Lin-Huan Wu, Zhen-Ming Lu, Xiao-Juan Zhang, Zong-Min Wang, Yong-Jian Yu, Jin-Song Shi, Zheng-Hong Xu. Metagenomics reveals flavour metabolic network of cereal vinegar microbiota[J]. Food Microbiology, 2017, 62: 23-31.

[9] Xiao Lu Wei, Shuang Ping Liu, Jian Shen Yu, Yong Jian Yu, Sheng Hu Zhu, Zhi Lei Zhou, Jian Hu, Jian Mao. Innovation Chinese rice wine brewing technology by bioacidification to exclude to exclude rice soaking process[J]. Journal of Bioscience and Bioengineering, 2017, 4: 460-465.

[10] Jiyuan Liu, Jing Gan, Yongjian Yu, Shenghu Zhu, Lijun Yin, Yongqiang Cheng. Effect of laboratory-scale decoction on the antioxidative activity of Zhenjiang Aromatic Vinegar: The contribution of melanoidins[J]. Journal of Functional Foods, 2016, 21: 75–86.

[11] Zhen-Ming Lu, Na Liu, Li-Juan Wang, Lin-Huan Wu, Jin-Song Gong, Yong-Jian Yu, Guo-Quan Li, Jin-Song Shi, Zheng-Hong Xu. Elucidating and Regulating the Acetoin Production Role of Microbial Functional Groups in Multispecies Acetic Acid Fermentation[J]. Applied and Environmental Microbiology, 2016, 10: 5860-5868.

[12] Zong-Min Wang, Zhen-Ming Lu, Yong-Jian Yu, Guo-Quan Li, Jin-Song Shi, Zheng-Hong Xu. Batch-to-batch uniformity of bacterial community succession and flavor formation in the fermentation of Zhenjiang aromatic vinegar[J]. Food Microbiology, 2015, 50: 64-69.

[13] Yong-Jian Yu, Zhen-Ming Lu, Ning-Hua Yu, Wei Xu, Guo-Quan Li, Jing-Song Shi and Zheng-Hong Xu. HS-SPME/GC-MS and chemometrics for volatile composition of Chinese traditional aromatic vinegar in the Zhenjiang region[J]. Journal of the Institute of Brewing, 2012, 118: 133-141.

[14] 李信, 余永建, 陈雯, 张俊红, 陆平, 朱胜虎, 崔鹏景. 不同种类大米对酿造香醋品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 167-172.

[15] 奚宽鹏，赵顺华，李信，姚清，余永建. 酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究现状[J]. 中国酿造, 2017, 11: 7-10.

[16] 李信, 余永建, 朱胜虎, 张俊红, 赵迪, 姚清. 镇江香醋酿造过程中种子醅的优化[J]. 食品与发酵工业, 2017, 3: 111-115.

[17] 田波, 赵顺华, 张俊红, 余永建. 醋糟资源化利用研究进展[J]. 中国酿造, 2017, 3: 1-4.

[18] 余永建, 邓晓阳, 陆震鸣, 史劲松, 许正宏. 固态发酵食醋中有机酸HPLC分析方法的优化[J]. 食品科学, 2014, 35: 55-59.

[19] 余永建, 邓晓阳, 陆震鸣, 史劲松, 许正宏. 固态发酵食醋有机酸组成分析中样品预处理方法的研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34: 198-200, 211.

[20] 余永建, 张叔萍, 赵顺华, 林珊珊. 利用红曲菌及植物乳酸菌生产功能性镇江香醋工艺的研究[J]. 中国调味品, 2010, 35: 68-70.

[21] 余永建. 桑葚果醋液态深层发酵工艺的研究[J]. 中国酿造, 2010, 11: 175-177.

[22] 余永建. 高温季节食醋生产中影响醋酸发酵的因素及改进措施[J]. 中国酿造, 2004, 6: 32-33.

[23] 余永建. 高温季节食醋生产中影响酒精发酵的因素及改进措施[J]. 中国酿造, 2003, 1: 39-40.

[24] 余永建. 恒顺香醋酿制技艺[M]. 吉林大学出版社，2016.

代表性专利

1、余永建, 梁潇滢, 主胜虎, 张俊红, 张玉宏. 促进消化口服液及其生产方法, ZL 2014 1 0124635.2；

2、余永建, 金晓燕, 张俊红, 梁潇滢, 张玉宏. 一种玛咖香醋及其制备方法, ZL 2014 1 0236599.9；

3、余永建, 王婷婷, 陈伟, 王佰一, 陆平. 一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱及其制备方法, ZL 2014 1 0176517.6；

4、余永建, 王婷婷, 陈伟, 朱婷, 孙乐六. 一种蛤蜊鲜味素及其制作方法, ZL 2014 1 0176612.6；

5、余永建, 李国权，奚宽鹏, 朱胜虎, 王召祥, 李辰, 钱学青. 一种食醋固态酿造一体机. ZL 2016 2 0852366.6；

6、余永建, 奚宽鹏, 朱胜虎, 李国权, 李辰, 钱学青. 一种智能化食醋固态酿造一体机. ZL 2016 2 1060743.9；

7、余永建, 李信, 朱胜虎, 徐击水, 谈文鑫, 王鑫, 崔鹏景. 一种翻醅机总控调度系统, ZL201822087450.5；

8、余永建, 李信, 徐击水, 朱胜虎, 谈文鑫, 崔鹏景, 王鑫. 一种测温杆取放机器人控制系统, ZL201822087449.2；

9、余永建, 李信, 徐击水, 朱胜虎, 谈文鑫, 王鑫, 崔鹏景. 一种全自动智能翻醅机,ZL201822080887.6；

10、余永建, 柯树, 奚宽鹏, 朱胜虎, 武建中, 李信, 陈志恒, 崔鹏景, 梁坚强. 一种智能化食醋固态酿造设备, ZL201822208609.4。

获奖与荣誉

1、2020年，江苏省青年科技杰出贡献奖（1/1）；

2、2020年，《一种智能化食醋固态酿造一体机》，第21届中国专利银奖（1/6）；

3、2020年，《传统酿造调味品精准制造关键技术及应用》，湖北省科技发明一等奖（6/6）；

4，2020年，《食品生物制造声光电强化关键技术与装备创制及其应用》，江苏省科技进步二等奖（8/9）；

5、2019年，中国食品科学技术学会科技创新奖——杰出青年奖（1/1）；

6、2019年，《固态酿造食醋关键技术与智能化装备创制及产业化》，中国轻工业联合会科技进步三等奖（3/6）；

7、2019年，中国传统食品工艺大师（1/1）；

8、2017年，江苏省创新争先奖状（1/1）；

9、2017年，《传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用》，中国轻工业联合会科技进步一等奖（3/10）；

10、2016年，《基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用》，中国食品科技学会科技创新一等奖（3/15）；

11、2016年，《富含功能物质镇江香醋酿造菌群功能优化关键技术及其产业应用》，中国产学研合作创新成果一等奖（3/7）；

12、2014年，《镇江香醋酿造微生物群落功能优化关键技术及其产业应用》，江苏省科技进步一等奖（5/7）。

社会兼职

1、中国食品科学技术学会第六届理事；

2、中国食醋产业技术创新战略联盟第一届理事兼副秘书长；

3、中国酒业协会酿造料酒分会技术委员会副主任；

4、中国调味品协会食醋专业委员会第二届秘书长；

5、全国调味品标准化技术委员会副主任委员；

6、中国调味品协会科学技术委员会第二届副主任委员；

7、中国调味品协会感官品评技术委员会第一届副主任委员。

联系方式

邮箱：yuyj@just.edu.cn